微波爐「翻叮」食物會致癌?

微波爐「翻叮」食物會致癌?

都市人對微波爐又愛又恨,認為微波爐烹煮食物方便快捷,但坊間有說食用微波爐煮的食物會致癌,到底傳聞是真是假?

微波爐的原理

其實,微波爐是透過電磁能產生微波,令食物內的分子 (包括水份和脂肪) 互相碰撞而產生熱能的。當食物受熱,就達至烹煮的效果。過程中,微波爐的微波是不會停留在加熱的食物當中,所以用微波爐「翻叮」食物,應不會對健康造成傷害。同時,微波爐以較短時間傳遞和產生熱能,因而能縮短烹煮時間,令食物的營養素及營養價值得以更佳保存。

未有足夠資料證明 用微波爐煮熱食物會致癌

其實到目前為止,未有足夠資料證明用微波爐煮熱食物會致癌,亦沒有足夠資料證明其他烹煮方法 (例如蒸、烚等) 翻熱當日或隔夜食物會引致癌症。

當然,從營養角度看,飯菜還是盡量新鮮煮、新鮮吃,方能攝取最豐富的營養素。

(資料提供:澳洲註冊營養師李偉萍​)

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