一次過買幾日餸 食物存放要小心

一次過買幾日餸 食物存放要小心
醫生話你知

新型冠狀病毒肺炎(新冠肺炎)疫情持續擴大,為防止感染和散播病毒,市民都減少外出。不少餐廳人流疏落,更多人選擇在家用膳,買餸也一次過多買一點。防疫日常似乎仍要維持好一段時間,長期在家吃飯,總是叫外賣也不是辦法,但要買哪些食材、甚麼食物能存放較長,甚少下廚的市民可能不怎有頭緒。要在家防疫也吃得方便和健康,註冊營養師謝詠瑩Gloria分享了些建議。

蔬果不濕水能放更久 雪藏蔬果也是選擇

在新鮮蔬果方面,想保存時間長一點,就盡量不要濕水,到煮食前才清洗,以免細菌滋生。Gloria提到蕃茄、豆芽、蘿蔔、西芹、瓜類等可存放較長時間;綠葉菜,如菜芯、芥蘭、豆苗等就保存得較短。另外,Gloria又推介冷藏的蔬果,例如沒添加任何鹽糖的三色豆(紅蘿蔔、青豆和粟米)或莓類產品。至於罐頭,蕃茄都是不錯選擇,尤其是經過罐頭的高溫處理後,蕃茄裡的茄紅素反更容易被人體吸收。至於其他蔬果的詳細存放時間,則可參考下表。

水果(一)
水果(二)
蔬菜(一)
蔬菜(二)

冰鮮肉類可放更長時間 罐頭和雪藏魚類推介

肉類方面,有人擔心長期在冰箱儲存會影響其營養價值。其實肉類裡面大部份都是蛋白質,不會經空氣流失,長時間冷藏主要影響肉的質感和味道。根據美國農業部的建議,牛肉或豬肉可以在冷凍格(攝氏4度或以下)儲存約4日,在冷藏格(攝氏零下18度或以下)就可放4至12個月;雞肉則可冷凍2日或冷藏9個月;冰鮮蝦、帶子、蠔,亦可冷凍近一年。當然,這些情況是指一買回來便放進冰箱,若冷凍了幾天才冷藏,肉類產品或已滋生一定細菌,儲存時間自然較短。

蛋白質類

至於肉類罐頭,Gloria就推介吞拿魚和沙甸魚,它們含有豐富的奧米加3脂肪酸(Omega-3 Fatty Acids),一星期吃兩至三罐,就滿足到成年人一星期的需要量。另外,受疫情影響,不少人減少外出,身體少了在戶外吸收維他命D的機會。冷藏的青魚或三文魚就是補償的好選擇,吃一條(120克)已能攝取一天所需的維他命D,幫助提升身體免疫力。另一方面,Gloria強烈建議少吃罐頭午餐肉,除了攝取過量鹽份,亦會增加患癌風險,應免得則免。

選購即食產品要留意成份表 免墮陷阱

疫情迫使甚少下廚的人進入廚房,比起烹調新鮮食物,即食食品或更為方便。選購相關產品時,Gloria提醒要留意裡面的鹽份和油份。以餃子為例,有些豬肉饀料可能是肥豬肉,為免不經意吸收大量油份,可改選蝦或雞肉饀料;即使是素食餃,裡面也可能加入麻油或植物油調味,不一定健康。至於即食麵,Gloria建議選擇非油炸即食麵,例如烏冬、米粉等,盡量減低攝取過多脂肪和致癌物質的機會。

(資料提供:註冊營養師謝詠瑩小姐)